Bavarois 3 chocolats Woah

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Hey c’est la saint-valentin ou bien ?

JE SAIS JE SAIS qu’on s’en fout, mais c’est quand même une bonne excuse pour se faire le MEILLEUR entremets du MONDE. Et je pèse mes mots.

SI.

J’ANNONCE : pour cette recette, t’as besoin d’un cercle à pâtisserie. Mais D’OU t’en as pas encore, d’abord ? Comment t’arrives à vivre sans ? à DORMIR  sans ? Donc bref, il te faut un cercle à pâtisserie (et tu verras, tu te sentiras tellement mieux).

Donc je disais : au lieu d’aller acheter des roses chinoises pourries à un million de dollars, tu vas chez ton distributeur préféré et tu achètes :

De quoi faire le croustillant chocolat :

  • 100g de praliné (c’est pas du nutella, c’est pas du spéculoos, c’est du PRALINE ok ? c’est écrit sur le pot.)
  • 50 g de pailleté feuilletine (ouvre pas des yeux comme des soucoupes, c’est juste des gavottes en miette. Mais le vrai nom c’est « pailleté feuilletine » et tu peux en trouver sous ce nom et déjà émietté en magasin spécialisé)
  • 35g de chocolat au lait

Jte la fais courte : Tu fais fondre le chocolat et tu mélanges au praliné et au pailleté.

Tu installes ton cercle à pâtisserie (tout neuf) réglé à 24 cm dans ton plat de service, et tu fourres ton futur croustillant dedans. Tu étales bien partout pour faire un beau rond jusqu’au bord de ton cercle – laisse ton cercle autour hein- et tu fourres tout ca au frais.

De quoi faire les mousses (tu vas pas tout utiliser):

  • 1 plaque de chocolat noir pâtissier
  • 1 plaque de chocolat au lait pâtissier
  • 1 plaque de chocolat blanc pâtissier
  • 500ml de crème fleurette 30%
  • 1 brique de lait
  • 1 paquet de feuilles de gélatine

Commence par fourrer la crème au frigo voir au congélo.

C’est toujours le même principe. Tu fais ramollir la gélatine dans l’eau froide, tu fais fondre le chocolat avec le lait, tu essores la gélatine ramollie et tu la fourres dans le chocolat fondu, tu touilles. Tu laisses tiédir, tu montes la crème en chantilly et tu mélanges le chocolat à la chantilly (et fais pas ça tant que le chocolat est brûlant sinon tu vas te retrouver avec une immonde soupe, et OUI c’est du vécu m’sieur dame)

Commence par le chocolat noir, parce qu’a la découpe ton couteau sera pas pollué par les chocolats du dessus ( puisque celui du haut sera le chocolat blanc) ( t’as rien compris la hein ?) (tu verras plus tard.)

Tu ponds ta mousse au chocolat noir :

  • 120g de chocolat noir
  • 70g de lait
  • 150g de crème 30%
  • 1 feuille de gélatine

Fourres-y ta jolie mousse sur ton croustillant chocolat, répartie uniformément pour faire un truc relativement plat, et tu mets au froid au moins une demi-heure le temps que ça prenne. APRÈS seulement tu te lances dans la mousse au chocolat au lait. (Sinon tu vas te retrouver au mieux avec un marbré et au pire avec un truc chelou, okay ?)

Tu ponds ta mousse au chocolat au lait:

  • 120g de chocolat au lait
  • 70g de lait
  • 150g de crème 30%
  • 1 feuille de gélatine

Fourres – y sur ta mousse au chocolat noir. Pareil, attends au moins une demi-heure et c’est parti pour la dernière ligne droite

Tu ponds ta mousse au chocolat blanc:

  • 120g de chocolat blanc
  • 70g de lait
  • 150g de crème 30%
  • 1 feuille de gélatine

Et là au froid jusqu’au moment de servir. N’oublie pas de décercler (nan çà c’est pas vécu mais jte connais !) Et ne reste pas dans la cuisine à tout bouffer tout seul, ça va se voir, merde !

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