Design cake

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Salut les amis,

Tout fout l’camps, j’avoue… jme suis lancée dans la pâte à sucre.

C’est juste pour savoir faire, jte jure. Vraiment. Comme les macarons. J’aime pas trop çà en vrai, sauf exception très particulière. (genre le macaron baillardran caramel ou praliné. That’s it). Mais j’en ai fait jusqu’à ce que je puisse dire « ok je gère ».

Bon la c’est un peu pareil. Jdois avouer que carrément j’aime pas la pâte à sucre. C’est erk. C’est littéralement de la pâte à modeler alimentaire. Mais jdois dire…putain, qu’est ce que çà en jette!!! Après hein, les Design cake c’est un truc de camionneur, c’est plus de la maçonnerie que de la pâtisserie, mais ça fait plaisir, c’est drôle, c’est beau intéressant.

Comme c’est un truc de camionneur, il faut quand même chiader ton gâteau hein. Déjà qu’on fourre de la pâte à sucre, il faut absolument que ton gâteau ne ressemble pas à une brique, qu’il soit moelleux et parfumé, que ta ganache se marie avec amour avec les saveurs du gâteau, f’in que tu fasses un beau gâteau « qui défonce » quoi!! c’est pas parce que c’est planqué sous une pâte à sucre qu’on peut faire nawak dessous !

Donc voila, un p’tit article pour te faire partager l’expérience, et que si tu te lances toi aussi, mon Padawan préféré, tu le fasses en partant de moins loin que moi.

alors notes pour plus tard:

  • Étale ta pâte à sucre le plus fin possible, ok? Pas assez, pas assez, JAMAIS assez fin. CA c’était mon tout premier. Pâte pas assez (mais alors pas du tout assez) fine. C’est écœurant. J’ai carrément viré la pâte à sucre de ma part.

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  • Il faut toujours recouvrir ton gâteau avec un truc mouillé pour que la pâte à sucre adhère au gâteau. Sinon elle glisse. T’es pas toujours obligé de faire une merveilleuse ganache cacao ou une crème chantilly tonka. Le bon vieux nutella fait toujours plaisir.
  • Ton truc mouillé doit être lisse. Sinon çà fait des verrues : Alors pour Metallica c’était à propos mais disons que si tu fais un thème princesse ça le fera moins.

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  • J’ai commencé par acheter de la pâte à sucre dans une boutique spécialisée. Et bien sache que quand je suis passée à la pâte à sucre de chez casa ou hema, j’ai compris ma douleur. Il y a donc, comme pour le reste, des qualités différentes de pâte à sucre. Plus ce sera de bonne qualité, moins tu te feras chier. ( adage chinois, 1678)
  • Tu colles ta déco avec un peu d’eau. Attention, l’eau sèche mais on voit les traces. Alors ne fais pas le porcelet.
  • Attention aussi au mélange des couleurs (dans la cabane du pécheur) (haha) (pardon) entre la pâte à sucre très fine et la ganache. Genre la, au départ c’était une pâte rose pâle. J’ai fait une ganache cacao. Bon ben ça a fait un gâteau parme… C’était pas prévu mais je m’en suis bien sortie. Ceci dit si ma pâte à sucre avait été rouge…ca aurait fait un truc marron dégueu.

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  • Coupe lui la tête pour qu’il soit plat en haut comme en bas. et retourne le pour que le bas ( le coté le plus régulier en principe) soit le coté décoré.
  • Tu le coupes en deux ou en trois dans le sens de la largeur pour le garnir avec ce que tu veux ( la confiture maison c’est cool) et tu le recouvres ensuite entièrement avec la confiture,  bien »patou patou » comme dirait Rosa, 2 ans.
  • Ah, et tu peux colorer la génoise avec du colorant alimentaire, aussi.
  • Fais bien gaffe à ce que ta pâte à sucre étalée soit assez étalée pour recouvrir tout ton gâteau, parce qu’une fois que tu l’auras posé dessus tu pourras pas la déplacer, elle va quasi se ventouser et de toute façon tu pourras pas la ré-étaler parce qu’elle sera plein de ganache ou confiture. Donc tu mesures ton gâteau, sans oublier la hauteur et tu répliques sur la pâte à sucre. (d’où l’intérêt d’avoir tout le temps un mètre à temps plein dans sa cuisine en fait). ( t’as saisi le jeu de mot?) (haha) (bon j’arrête.)

Pour un gâteau  de 13 cm de diamètre

  • 150 g de farine
  • 150 g de sucre,
  • 2 œufs,
  • 1/2 cuillère à café de levure,
  • 1 sachet vanillé,
  • 65ml de lait,
  • 65 ml d’huile.

Tu fouettes les sucres et les œufs,hyper fort hyper longtemps. Fais ça au robot si tu peux, ça doit doubler et devenir tout pale et tout mousseux. Après tu touilles délicatement avec le reste comme je t’ai appris.

Il te faut un moule à bord haut. Si t’en as pas tu le chemises à avec du papier sulfurisé. A 180° 50 minutes.

Il doit être complétement froid avant que tu en fasses quoi que ce soit. Ensuite tu coupes en deux ou en trois dans la hauteur, tu fourres, tu recouvres.

Tu étales la pâte à sucre bien fin, et tu recouvres ton gâteau avec délicatesse. Après faut savoir être patient et minutieux pour la déco. Tout moi quoi. Donc si j’y arrive hein, c’est que t’as aucune raison pour pas faire un gâteau qui défonce!!

Voila. Jcrois bien que je t’ai tout raconté.

Allez, fais-toi zizir!

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